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ヘーゼルナッツ，ブラウンシュガー，
キャラメル，オレンジ，スムース |
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果肉を除去したあと、すぐに乾燥させて作られたコーヒーです。このハニー製法では、豆の周りに残ったミューシレージの甘みが豆に移り、独特の風味を持つコーヒーに仕上がります。
※ハニー製法の詳細は、下記「産地、農園の紹介」をご覧ください。 |
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| ①国･地域 |
コスタリカ共和国 タラス地区 |
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| ②農園 |
サンフランシスコ農園（ラ カソーナ･マイクロミル） |
| ③農園主 |
Rogerr Solis（ロヘール ソリス） |
| ④標高 |
1,700m～1,950m |
| ⑤精選 |
イエローハニー（パルプドナチュラル） |
| ⑥品種 |
カトゥアイ |
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●ハニーコーヒーとは
収穫したコーヒーチェリーの果肉をパルパーで除去したあと、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥させて作られたコーヒーです。（通常のウォッシュドコーヒーは、水でミューシレージを発酵させ除去してから乾燥します。）
このハニー製法では、乾燥に時間はかかりますが、ミューシレージの甘みが豆に移り、ハチミツを思わせる独特の香りやボディなど、ウォッシュドコーヒーには無い風味を持つコーヒーに仕上がります。
ハニーコーヒーには、イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーなどがあります。
●伝統的な地域に新しく設立されたマイクロミル
コスタリカの首都サンホセにある、コスタリカでもっとも著名なコーヒーエリア、タラス地区。当エリアのコーヒーは、伝統的に甘く熟度の高い良質のチェリーを育んできました。多くの山々が連なるタラスエリアの中でも、ラ･カソーナミルガあるセロカネット･レオンコルテス区は充分な日照に恵まれており、きわめて優秀なマイクロクライメットを備えています。
ラ･カソーナミルは2013年に設立された新進気鋭のマイクロミルで、現在200袋ほどを生産処理しています。今回のロットは周辺農園であるEl Rodeo（エル･ロデオ）のパーチメントをミューシレージ分の高いイエローハニーで仕上げ、より甘さを高めたタラスコーヒーとなっています。
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↑天日乾燥のようす |
↑マイクロミル（精選施設） |
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3.
